Правда ли, что если музыкальной группе/композитору более 100 лет, то авторское право уже не действует?

Да, правда - но это в том случае, если вы возьмете только саму мелодию, а играть будете сами.

а вот если взять мелодию, сыгранную каким-нибудь оркестром и ее обработать - то это будет нарушением, т. к. вы использовали не саму мелодию, а еще и ее исполнение конкретным оркестром (права на которое принадлежат какой-нибудь студии).

однако есть сайт muzopen, вся музыка там бесплатна, вот инфа про него: https://ru.wikipedia.org/wiki/musopen